Торт «Три шоколада»
Вкус этого торта уступает лишь его красоте. И не так уж сложно! Сложнее все описать)))
Приготовление
- 1
Приготовление шоко-бисквита:
- 2
Яйца разделить на белки и желтки.
- 3
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
- 4
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить
- 5
Затем добавить желтки, снова взбить
- 6
Отдельно взбить белки с сахаром (130 г) до устойчивых «пиков».
- 7
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином
- 8
Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку, перемешать вручную
- 9
Разъемную форму (D 24 см) смазать сливочным маслом
- 10
выложить в форму шоколадное тесто выпекать при Т 160°С 25-30 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
- 11
Примечание: после того как вы поставите бисквит в духовку, через 5 мин, начнет душераздирающе пахнуть шоколадом – крепитесь бисквит ещё сырой, не смотря на то что так провокационно пахнет
- 12
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности, так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом
- 13
Бисквит пропитать сливочным ликером
- 14
и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить шоколадный мусс (это облегчить сборку торта и ускорить время застывания мусса)
- 15
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:
- 16
Замочить желатин в холодных сливках (на 24 г желатина 50 г сливок) — это количество на 3 мусса.
- 17
Сливки (охлажденные) 600 г — взбить до «крепких пиков» — разделить взбитую массу на 3 равные части (по 200 г на каждый вид мусса) поставить в холодильник.
- 18
Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании, на маленьком огне, до полного расплавления шоколада
- 19
затем добавить набухший желатин и снова прогреть, не доводя до кипения, до полного расплавления желатина
- 20
Влить сливочный ликер, перемешать
- 21
Оставить немного остыть.
- 22
Затем, соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
- 23
Т.к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно, потом в холодильнике все равно застынет
- 24
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой – выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см
- 25
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс – разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку
- 26
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
- 27
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
- 28
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл. (Или, если нет времени - оставляем на 30 мин в морозилке)
- 29
После того как все три вида мусса застыли (или утром, на следующий день) готовим белую шоколадную глазурь.
- 30
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
- 31
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
- 32
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны – чтобы глазурь равномерно распределилась по всей поверхности торта.
- 33
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.
- 34
Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезания торта.
- 35
Наша глазурь «схватилась» - Торт готов!
- 36
Удаляем форму - бортики и пленку. Т.к. торт очень нежный – рекомендую не снимать его с основы формы – она совсем не мешает, и вы прямо с ней можете выложить его на блюдо.
- 37
Украшаем торт (по желанию)