Пирожные «Неженка»
Воздушные пирожные «Неженка»: пропитанный сиропом бисквит, шелковистый белковый крем и хрустящая крошка снаружи.
Приготовление
- 1
яйца взбить (не разделяя на белки и желтки) мин. 3-4. Добавить сахар и ещё взбивать пару минут. Миксер отложить и ложкой смешать с мукой и разрыхлителем. Вылить тесто на застеленный промасленной бумагой противень и выпекать при 220-240 град. около 15 мин. до светло-коричневого цвета. Охладить. Из бисквитного пласта вырезать стаканом с тонкими краями круглые заготовки (у меня стакан диаметром 8 см, получилось 8 шт. готовых пирожных, соответственно, если диаметр будет меньше, то количество получится больше). Приготовить сироп для пропитки. Для этого смешать воду и сахар, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до температуры тела (37 град.), добавить коньяк. Налить в тарелку немного сиропа, и прямо как губку обмакнуть с двух сторон каждую заготовку. После чего отжать лишний сироп между ладоней. Не надо бояться, что бисквит станет плоским. После того, как мы выложим их на тарелку, они снова поднимутся и распушатся, увеличатся в размере. Сделать белковый заварной крем. Для приготовления нужно развести сахар с водой, поставить на средний огонь и кипятить, через 4 мин. после закипания, добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать, сироп постепенно начнёт сильно пузыриться, становиться белым и густеть, готовность проверить так: капнуть сироп в ледяную воду, чтобы образовался не очень твёрдый карамельный шарик. Варить 5-6 мин. Сироп важно не переварить, так как крем может потерять белизну. Пока кипятиться сироп, взбить белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, чтобы белки держались на венчике и не стекали. Затем, не переставая взбивать белки, добавить тонкой струйкой горячий (но не кипящий) сироп и продолжить взбивать мин. 7, пока крем окончательно не загустеет. Склеить по две штуки с помощью крема. Более нежную сторону верхнюю сторону бисквита, спрячем внутрь. Бока пирожного обмазать со всех сторон тоже кремом и обвалять в крошке (для этого остатки бисквитного пласта подсушить в духовке и измельчить). Верх можно также посыпать крошкой, а можно украсить по-другому: орешками, шоколадом, кокосовой стружкой.